i cappelletti al tartufo
Ingredienti per la pasta: 400 gr. di farina, 4 uova, sale.
Ingredienti per la farcia: 150 gr. di polpa di vitello, 150 gr. di petto di pollo, 150 gr. di lonza di maiale 100 gr. di parmigiano, 2 uova, noce moscata, , sale e pepe.
Ingredienti per condire: passata di pomodoro, 1 piccolo tartufo, 1 piccola cipolla, olio extravergine d’oliva
In un tegame, faccio rosolare le carni tagliate a pezzetti con l’olio, il sale ed il pepe, quando sono dorate le faccio cuocere per circa 50 minuti, poi trito tutto con il tritacarne.
In una ciotola metto la carne tritata e la condisco con il parmigiano, la noce moscata, le uova, sale e pepe, amalgamo tutto, metto il coperchio e lascio riposare l’impasto fino al momento dell’utilizzo.
Sulla spianatoia verso a fontana la farina passata al setaccio, e le rompo dentro le uova e un pizzico di sale. Lavoro con forza fino ad ottenere un impasto liscio e consistente. Formo un panetto, lo avvolgo in un panno inumidito e lo faccio riposare per circa un’ora; poi con il mattarello tiro una sfoglia piuttosto sottile e con la rotella dentata la taglio in quadrati di3 cm di lato. Su ognuno metto una nocciolina d’impasto, ripiego a metà, sigillo i bordi, poi chiudo il cappelletto facendolo girare intorno alla punta del dito.
Li faccio asciugare su di un vassoio infarinato.
In un tegame, possibilmente di coccio faccio soffriggere la cipolla finemente affettata in un po’ d’olio, aggiungo la passata di pomodoro e faccio cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti.
Faccio lessare in acqua bollente salata i cappelletti, li scolo, li condisco con il sugo e quando li ho messi nel piatto, li cospargo di parmigiano e di fettine di tartufo.
